現在餐飲市場競爭愈來愈激烈，許多火鍋店的困境就是，找到一個街區空白檔口，客流量不錯，賺了一段時間的錢，然后被一些投資者看到了，陸續在此次開店，顧客被分流很多，生意一路下滑，再加上多方價格戰，客單價一再的降低，回頭客越來越少。火鍋店動輒上百萬的投資，關店肯定是下下之策。那么應該如何突破此種惡性競爭的困境呢？

我們細細分析，表面上來看餐飲消費者確實是很容易被折扣優惠所驅動的群體，實質上卻是火鍋店“同質化”嚴重，產品沒新意；而生意不好，采購量小，產品品質只會越降越差。找準發力點，如何做出差異讓顧客非選我不可？打造爆款菜品，與其他火鍋品牌拉開差距，或許是唯一的制勝之道。

火鍋爆品長啥樣？火鍋爆品其實解決的是去這家火鍋店吃什么和為什么去這家火鍋店吃的問題。吃火鍋，你會選擇哪里？這個問題，有100種問法，但回答的句式一般局限在：我喜歡去巴奴吃火鍋，因為那里的毛肚好吃。許多火鍋店老板總想著滿足所有顧客，如果顧客點了一道菜沒有，怕下次就不再來了。什么都有其實等于什么都沒有，沒有記憶深刻的菜品，相比之下，顧客選擇你就覺得“可有可無”了。

如何打造爆品？首先，開發一個爆品，要選擇客戶基數大，客戶范圍廣，消費頻次高，原材料供應鏈穩定的食材。同時，口感要棒，使人驚喜，價格與份量比物超所值，食材的價值要被客戶感受到，制作工藝健康。最重要的要有可傳播性，通過互動或者好玩的方式，讓顧客感受到菜品的價值，同時覺得新鮮好看，能夠發朋友圈分享傳播，最后達到提升餐廳知名度的目的。

顧客對爆品價格敏感怎么辦？以爆款思維包裝打造招牌產品，高溢價原則售賣，怎么用價格吸引顧客進店？可以幾個方面入手：1、通過產品宣傳，向顧客傳達“貴的同時但是值這個價”，同時通過其他低價蔬菜產品拉升顧客到店；2、提升顧客到店體驗和服務；3、菜品半份起售，顧客點餐無壓力，照顧了一類想吃火鍋又預算不足的這部分客群；又照顧了想多體驗些產品的客群。

前段時間，麻辣空間清油火鍋參與同期活動·中國首屆火鍋爆品大賽＆飲品大賽，載譽而歸。在這里分享一道麻辣空間的爆款菜品——手工蝦滑，在門店擁有著極高的點單量，采用30只南美青蝦，煮后入口嫩脆Q彈、海鮮味濃，獲得了許多消費者的喜愛，同時因手工搗碎蝦滑的過程讓用戶參與其中，體驗到了就餐的樂趣。許多顧客都感慨，去麻辣空間手工蝦滑必點。