我們家的服務員每天工作激情不高；

加盟店如果可以給每個店標配一個店長就好了；

這個事我已經強調了好多次，但還是一直出現問題；

這個問題我們已經提出一個月，但是還沒有實施；

……

這些問題經常會出現在火鍋店老板交流過程中，可見一家四川火鍋門店能夠經營好，絕不只是味道好就可以。火鍋門店雖小，但也像一家公司，五內俱全，只有完善的餐飲門店管理，才能讓門店在經營中良性發展。在店面管理中，大抵分為兩類：對人的管理和對事的管理，也就是用人制度和工作標準。

對人的管理是至關重要的，它直接關系到火鍋店的生死存亡。

首先，給員工幸福感，比如說有競爭力的薪資待遇，滿足員工被尊重的需求、為員工制定培養計劃，公正公平的晉升機制等等，當員工的所有合理需求都可以得到滿足的時候，幸福感會急劇提升，從而能夠留住人才，能夠吸引人才，更能夠產生高效的生產力。

然后，發揮員工的主人翁責任感，需要增強員工的企業自信心 ，公司發展前景是否給力對員工的主人翁意識具有決定作用；公司整體文化氛圍的營造 可以讓員工的關注焦點集中于創造價值而非協調關系，使工作更輕松、高效；幫員工做職業規劃 ，一個公司如果既不能給員工發展機會也不能提升其執業能力，薪酬滿意度也一般，任何關于員工主人翁精神的訴求都注定是奢望。任何忽視員工個人利益的主人翁意識都是不現實的。同時，管理者的帶頭作用是不可忽視的，其領導力水平和管理風格會極大地影響到組織氛圍，特別是意味著員工積極性和主動性的主人翁精神。

最后，給員工授權和承諾，隨著經濟社會的發展，人們的思維方式、價值觀念也發生了巨大的變化，人們工作的目的已不僅僅是為了生存 ，因而人們的自主、自尊以及自我實現的要求日益強烈，所以企業管理者必須給員工以尊重，才能更高的實現管理。對一個人的信任是對他最大的尊敬，而信任的標志就是授權。從店長到服務員，他們都有不同的權利，便于能更好的掌握顧客的需求，及時滿足顧客的需要。對于承諾，一定的承諾可以帶動員工的積極性。但需要注意的是，不管是多小或者多大的承諾，一旦公司給予員工承諾，就一定要兌現。

對事的管理，只需要堅持一點就夠了：對事不對人。

設立可實現的目標是對事的管理的第一步，也是最重要的一步。做事，先清楚目標是什么，可以讓我們少做很多不必要做的事。但是，要讓執行過程更有的放矢，只清楚目標還不行，還要讓目標更具體化、可量化、可達到。設立目標后，與達成目標相關的單位或者個人都需圍繞既定的目標來開展自己的工作，在這個過程中要堅持“對事不對人”的原則。只設立目標卻沒有考評，那目標等于擺設。考評是目標管理的重要環節，只有獎罰分明才能在對事的管理上事半功倍。

建立一套行之有效的火鍋店管理規章和工作程序、標準是火鍋店管理到位的保證。制度的存在使員工有了共同的行為準則，他可以使管理簡單明晰，減少環節，提高質量，從而實現從感性管理到理性管理的轉變。但是，我們不能滿足于已有的制度，要根據變化不斷完善。所以只有制定了良好的規章制度，老板才會使自己的管理更有成效，才會真正做到獎賞有尺度，做事有分寸。

在對事的管理中，標準化管理非常重要。我們知道，每個管理者的管理幅度都是有極限的，一旦管理人員或店鋪超出管理極限，管理效率就會大幅下降。而標準化的意義就在于幫助我們擴大管理的幅度，所以盤子做得越大，標準化的意義也就越大。如果說在缺乏標準化的情況下，老板的親力親為要占到店鋪成敗的90%以上。那么在有標準化設定的前提下，營運成功也只有50%的保證，而另一半則需要靠老板（督導者）不斷地管理、跟進和監督。