四川火鍋的麻辣風(fēng)味吃起來讓人上癮，喜歡的消費者眾多，2019年國慶節(jié)期間各大火鍋店依舊客流爆滿，讓各大創(chuàng)業(yè)投資者聚焦火鍋加盟這個市場。但近年來特別是2019上半年，火鍋店運營成本也是逐年攀升，房租、原材料、工資成本都在上漲！所以菜品漲價勢在必然，但如何避免在漲價過程中引起的顧客流失呢？

一、招牌菜不漲價或少量漲價

漲價也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動的就是招牌菜。所謂招牌菜就是購買頻率、顧客的關(guān)注度比較高的菜品。菜單上其他的菜，價格如何，客人可能并不怎么在意，但是招牌菜這樣的產(chǎn)品就不同了。這類商品會在客戶心中形成一個固定的價格區(qū)間，商品價格稍有變動就會引起客戶的注意。

因此招牌菜還是盡量不要漲價，繼續(xù)保持低價，可以起到引流的作用，然后在其他單品上漲價，那么客人的敏感度會小一些。

二、漲價與打折雙行

對于不得不漲的菜品，餐廳可以先把產(chǎn)品價格往上漲，同時加大優(yōu)惠力度，淡化漲價對顧客消費的影響。然后慢慢地降低優(yōu)惠力度，或者縮小優(yōu)惠活動的幅度，改為特價單品或代金券。從整體看，店鋪活動力度依然很大，但是店鋪單品價格已不知不覺地上漲了。

此外，漲價最好是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價格，讓用戶有個慢慢接受的過程。每次漲價后的一個周期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開始新一輪的提價。

三、推套餐組合

推套餐可不只是增加銷量的方法，漲價也能用的到。比如：一杯飲品從15元漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元，優(yōu)惠下來兩杯成了33元，實際上單倍價格已經(jīng)漲到16.5元，但消費者反而更容易接受這樣的“隱性漲價”。

四、更換全新的菜單

菜品要漲價，如果為了圖省事而在原有菜單上貼價格貼紙，既不美觀，也會讓顧客一眼就看出，反而影響聲譽。因此餐廳最好規(guī)劃好多款要漲價的產(chǎn)品，統(tǒng)一更新一次菜單設(shè)計，并在設(shè)計中注意以下幾點：

1、招牌菜大篇幅設(shè)計，突出特色菜。

2、菜單名字顏色加深，價格放小并且顏色減淡，最好不要在菜單上使用“￥”符號。

3、不要用從高到低或者從低到高的價格來排列菜品，必須把菜單順序打亂。

4、升級產(chǎn)品名：比如原本菜單上“酸菜魚”賣48元，重新設(shè)計菜名為“老壇酸菜魚”價格就可以提升為58元。

五、新品迭代

讓消費者心甘情愿為產(chǎn)品買單，是提升餐廳利潤率的核心問題。對于有研發(fā)能力的餐飲店，推新品是個不錯的“間接漲價法”。在消費者的認知中，不同品類的產(chǎn)品對應(yīng)不同的消費能力。引入利潤高的爆品產(chǎn)品替代餐廳固有產(chǎn)品，比起簡單粗暴的漲價要更容易讓消費者接受。

最后，無論價格怎樣調(diào)整，都要以價值為依據(jù)。高得太離譜的價格，只會讓大眾消費者望而卻步，從而降低顧客意愿。當(dāng)成本降低，銷量上去，利潤增加以后，更應(yīng)該想辦法提升菜品口味，從器皿、包裝等各方面細節(jié)提升出品，同時把環(huán)境、服務(wù)體驗做得更優(yōu)，才能讓火鍋加盟店有持久的客流。