餐飲業是受此次疫情沖擊影響最大的行業之一。恒大研究院在近日發布的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。在自救與被救之中掙扎，餐飲業的目標是先活下去。封面新聞采訪了麻辣空間創始人朱鴻艷，以下是采訪內容：

麻辣空間的經營損失：預計門店一季度收入下降55% 每月固定開支550萬，

朱鴻艷：門店春節假期收入同期下降94%，保守預估2020年一季度收入同期下降55%以上。

麻辣空間公司近700名員工的工資、社保、20多家直營門店的房租等每月固定費用近550萬元，加上春節儲備物資過期損失、員工門店防疫物資采購等費用，保守預估一季度費用高達近1800萬元。

自救指南：五大方向十一條措施保障生產

朱鴻艷：麻辣空間因為之前的蓄水池經營理念和20多年的經營積累，目前現金流勉強應對，如果疫情持續，我們將積極尋求渠道進行自救，肩負企業社會責任，與員工一起共克時艱，共渡難關。

本次疫情爆發后，麻辣空間于1月25日率先決定全國直營門店歇業，并進行全面的消毒防疫工作。同時根據顧客需求，在配合好當地政府防疫政策要求的前提下，于1月26日開通了部分門店的公眾號點餐自提業務。

隨著抗擊疫情發展，麻辣空間積極響應國家政府號召，防疫和生產兩不誤，各版塊積極為復工做好準備：

1、門店外賣：麻辣空間成都直營門店響應政府抗擊疫情，減少出門號召，在配合好當地政府防疫政策要求的前提下，2月6日起開通餓了么/美團外賣平臺，讓顧客在家吃就可以吃到零接觸、沸點高的清油火鍋；

2、門店堂食：全國直營門店堂食復工時間和準備工作嚴格按照政府要求進行：

（1）內部建立每十人一組的防控防疫小組，對員工體溫、動向等進行日監測和管理；

（2）制定詳細復工方案，計劃門店和員工分批次復工，多渠道積極采購口罩、消毒液、酒精等防疫物資，對各崗位員工進行防疫崗位知識培訓；

（3）門店運營將充分保證顧客和員工的健康安全，將在復工后根據疫情情況計劃實施以下措施：如全店環境、設備、餐具嚴格消毒；全員健康上崗，佩戴口罩；門店餐桌間隔拉大，各時段限量接客；顧客進門測體溫，洗手消毒，填寫登記表；餐桌擺放各類菜品煮熟時間提示卡；鼓勵顧客手機支付，減少錢幣接觸；門店視頻機循環播放防疫安全視頻等。

3、底料線下銷售：麻辣空間銷售團隊于2月3日開始在線復工上班，積極與全國經銷商溝通，協調組織貨源，全力支持全國經銷商對伊藤洋華堂、盒馬鮮生、永輝、沃爾瑪、歐尚、大潤發、舞東風、誼品生鮮、華潤、家樂福、人人樂等各大超市供應，確保不缺貨、不斷貨；

4、天貓旗艦店：麻辣空間天貓旗艦店于2月3日恢復全國大部分地區發貨，讓顧客足不出戶就可以下單購買麻辣空間各類火鍋底料和川菜調料，滿足顧客宅在家的烹飪需求；

5、供應鏈工廠：為確保全國底料產品持續供應，麻辣空間供應鏈郫都區工廠積極進行復工申請和準備，通過審核后于2月12日開工復產，供應鏈工廠對員工防護、廠區車間消毒等嚴格按照防控措施進行操作，具體有：

(1)員工分批次復工，集中生產，最大程度減人員聚集；

(2)廠區和車間每天2次全面消毒；

(3)車間員工上崗前每天進行兩次體溫檢測，合格后全程佩戴口罩上崗，1米以上安全距離開早會進行自我防護宣導；

(4)辦公室人員每人不低于5平方米的辦公空間，間隔辦公，員工住宿保證每人一間獨立宿舍；

(5)員工分批次食堂用餐，一人一張桌，安全距離分開就餐。

全年舉措：暫停新店拓展計劃 加大底料產品研發

朱鴻艷：餐飲板塊，產品和服務是立業之本，2020年麻辣空間將暫停新店拓展計劃。深挖顧客價值需求，重點精耕門店服務和品質，特別是將對食品安全、食品健康、食品營養，食材可追溯等方面進行持續提升和改進。底料產品板塊，麻辣空間將為顧客提供更健康、多口味、易操作的火鍋底料和菜品復合調味料，深度精耕優勢市場，積極開拓空白市場，特別是將加大對研發投入，為顧客提供味道與健康兼顧的優質產品。

2020年，面臨新冠疫情爆發，麻辣空間人眾志成城，守望相助，愿早日打贏這場戰“疫”，春暖即將花開，未來可期！ 疫情肆虐，餐飲行業2020年的“冬天”注定難熬，此刻，餐飲人都應該努力做好自己能做的，可以做的，抱成一團火，靜待“春暖花開時”。